Conserva de Pimenta com Azeite e Cachaça

Você sabe preparar uma conserva de pimenta com azeite e cachaça? Para preparar a conserva de pimenta com azeite e cachaça primeiro precisamos falar um pouco sobre a conserva de pimenta.

conserva de pimenta com azeite e cachaça
Conserva de Pimenta com Azeite e Cachaça (Foto: Bela Gil)

Conserva de pimenta com azeite e cachaça

Essa receita simples para preservar as pimentas malagueta em óleo é tipicamente baiana – ou seja, do nordeste brasileiro da Bahia.

A culinária da Bahia é frequentemente considerada a mais desenvolvida e a mais distinta de todas as cozinhas regionais brasileiras e traz lembranças da África e da experiência escrava brasileira à mesa de jantar.

A culinária baiana também é, por qualquer definição, a mais apimentada de todos os estilos gastronômicos brasileiros, e a presença de pimenta na culinária baiana é onipresente.

Mesmo uma refeição consiste apenas de arroz branco e feijão, como costuma ser feito para os baianos mais pobres, sempre há molho de pimenta para animar a oferta.

A maioria dos cozinheiros baianos – donas de casa e chefs profissionais – produz seus próprios pimentões em conserva.

A receita básica é simples, nada mais do que pimenta fresca, talvez alguns outros ingredientes aromatizantes como alho ou gengibre, cobertos de óleo e deixados descansar por algum tempo, para que o óleo assuma o sabor e o calor das pimentas.

À mesa, o óleo é colocado sobre um prato ou prato de comida, mas normalmente os próprios pimentões não são consumidos. Muitas vezes, o óleo é enchido para garantir um fornecimento contínuo de molho.

É realmente mais uma lição de como fazer pimentas em conserva do que uma receita adequada. A receita pode ser adaptada usando qualquer variedade de pimenta pequena que você possa encontrar em um mercado local ou até mesmo uma combinação de pimenta.

Como esta receita resultará em um pote de molho quente para ser usado por um período de tempo, é imperativo trabalhar de forma higiênica e manter o molho na geladeira depois de feito.

Com a menor indicação de deterioração, descarte a quantidade restante e esterilize a jarra se pretender usá-la novamente para fazer pimentas em conserva.

RECEITA – Conserva de Pimenta com Azeite e Cachaça

  • 1 frasco para conservas, qualquer tamanho desejado, além de nova tampa e fita de rosca
    malagueta, quantidade suficiente para encher completamente o frasco (ou pode substituir outras pimentas ou uma mistura)
  • alguns dentes de alho inteiros, descascados
  • um ou dois pedaços de uma polegada de gengibre fresco, descascados
  • sal kosher ou de decapagem
  • 1 garrafa de cachaça ou conhaque
  • preferido azeite extra virgem
  • preferido óleo vegetal neutro, semente de uva ou canola

MÉTODO – Conserva de Pimenta com Azeite e Cachaça

(Use luvas de plástico sempre que trabalhar com a malagueta chilis nesta receita e, quando terminar, lave as mãos com água quente e sabão para remover quaisquer vestígios de capsaicina.)

Lave bem os pimentões em água doce e, em seguida, faça um ou dois pequenos orifícios na polpa de cada um usando um palito de dente ou um pequeno espeto. Isso permitirá que o óleo penetre nas pimentas.

Esterilize a jarra e a tampa de conservas seguindo os procedimentos normais de conservas.

Embale o pote com cerca de um terço cheio de pimentão, enchendo-o bem, mas não comprima os pimentões até que eles estourem. Adicione metade do alho e gengibre e polvilhe com um pouco de sal.

Adicione outro terço de uma jarra de pimentão, cubra com o restante alho e gengibre, polvilhe um pouco mais de sal e encha o jarro completamente com pimentão.

Regue a cachaça ou o conhaque sobre os pimentos da jarra e encha a jarra até a metade com azeite.

Adicione óleo vegetal suficiente para encher o frasco completamente. Bata levemente no pote na bancada para remover qualquer bolha de ar e, se necessário, adicione um pouco mais de óleo para cobrir os pimentões.

Feche bem o frasco, vire-o uma ou duas vezes para misturar os óleos e reserve por pelo menos duas semanas na geladeira para amadurecer.

Quando quiser usar o molho ou servi-lo à mesa, remova-o da geladeira algumas horas antes para permitir que ele atinja a temperatura ambiente.

Curta a sua conserva de pimenta com azeite e cachaça, se você gostou compartilhe o Saúde e Beleza com todos os conhecidos.

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