Benefícios do atum

Você conhece os Benefícios do atum? Para falar de benefícios relacionados o atum vasculhamos informações com alguns profissionais ligados à área correlata e traremos algumas informações sobre benefícios e outras informações sobre o atum.

Benefícios do atum
Benefícios do atum (Foto: Humboldt)

atum possui diversos benefícios para a nossa saúde.

Informações sobre o atum

Essas são informações genéricas sobre o atum e podem ser facilmente encontradas em uma pesquisa simples na internet.

Pesquisadores descobriram recentemente que o atum contém o selênio mineral em uma forma incomum chamada selenoneína.

Esta forma de selênio desempenha um papel importante na saúde do peixe, servindo como antioxidante e protegendo os glóbulos vermelhos do peixe dos danos causados ​​pelos radicais livres.

Curiosamente, também é capaz de se ligar a compostos de mercúrio no corpo do peixe (incluindo metil mercúrio ou MeHg) e diminuir o risco de problemas relacionados ao mercúrio.

Como existem aproximadamente 20 a 30 microgramas de selenoneína em uma porção de 4 onças de atum, é provável que você tenha uma certa proteção antioxidante quando ingerimos atum.

Igualmente interessante, talvez o atum acabe sendo um peixe que, mesmo contaminado com mercúrio, pode representar um risco menor de mercúrio do que seria esperado devido à presença de selenoneína.

Existem evidências para mostrar que concentrações mais baixas de selenoneína e de selênio podem estar presentes no atum fresco, que não possui a cor avermelhada característica e é mais aquosa e com textura mais macia no momento da compra.

No entanto, são necessárias mais pesquisas para determinar exatamente como o conteúdo de selênio do atum está relacionado tanto à sua aparência quanto ao seu potencial risco de mercúrio.

Em um estudo recente muito discutido sobre a ingestão de peixes e doenças cardiovasculares, os pesquisadores descobriram uma tendência muito interessante envolvendo o atum.

Mais de 15.000 homens e mulheres dos EUA participaram deste estudo de mais de 15 anos, e sua ingestão de peixes – incluindo atum enlatado, peixes oleosos mais escuros como salmão e sardinha, peixes não oleosos mais leves como bacalhau e frutos do mar como camarão e lagosta – foi comparada com sua probabilidade de experimentar um tipo específico de problema cardiovascular chamado fibrilação atrial (FA).

Na FA, os impulsos elétricos dentro do coração se tornam irregulares. No contexto dietético mais amplo, o consumo total de peixe não ajudou esses participantes a reduzir o risco de FA – mesmo que o peixe fosse comido mais de duas vezes por semana.

No entanto, os pesquisadores descobriram que o risco de reduzir a FA quando uma combinação específica de peixe – ou seja, atum enlatado e peixe oleoso como salmão – era consumido mais de duas vezes por semana. (O tamanho médio da porção aqui foi de 3 a 4 onças).

Curiosamente, essa combinação específica de peixes estava mais relacionada à diminuição do risco de FA do que a quantidade total de ácidos graxos ômega-3 fornecidos pelo peixe.

Embora não possamos ter certeza sobre os motivos dos benefícios dessa combinação específica de peixes, a contribuição do atum para a redução do risco desse problema cardiovascular parece importante e merece uma investigação futura cuidadosa.

Durante a preparação do atum para conservas, o peixe inteiro é frequentemente cozido no vapor por um período de horas e, durante esse processo, é criado um líquido aquoso (chamado suco de cozinha) que é frequentemente descartado como lixo pelos fabricantes de atum.

Em estudos recentes, no entanto, os cientistas examinaram a composição nutritiva desse suco de cozinha e determinaram que pequenos fragmentos de proteína – chamados peptídeos – estão presentes no suco de cozinha e que possuem fortes propriedades antioxidantes.

As propriedades antioxidantes desses peptídeos de atum incluem a capacidade de proteger as membranas celulares de danos relacionados ao oxigênio (um processo chamado peroxidação lipídica).

Embora a fabricação de atum em conserva seja obviamente um processo muito diferente e muito mais demorado do que os métodos de cozimento de duração muito curta que você usaria para cozinhar, cozinhar ou cozinhar atum em sua própria cozinha, ainda é muito provável que você métodos caseiros para preparar atum fresco resultarão na criação de alguns desses mesmos peptídeos antioxidantes benéficos.

Para obter maiores informações de forma totalmente segura sobre o atum um profissional da área deve sempre ser consultado.

As informações sobre o atum obtidas logo abaixo aqui no portal, foram orientadas para melhor te informar, sem qualquer outra intenção.

Benefícios do atum

Embora o campo da medicina continue avançando e se ramificando de várias maneiras, nutricionistas e especialistas em saúde continuam elogiando os benefícios de certos alimentos, entre eles o atum é uma das opções que abordamos em nosso portal.

Abaixo listamos maiores informações sobre os benefícios relacionados ao atum em relação a sua saúde, vale a pena dar uma lida no material.

Benefícios anti-inflamatórios e antioxidantes

Nenhuma categoria única de nutriente foi mais claramente determinada a ter benefícios anti-inflamatórios para a saúde do que os ácidos graxos ômega-3, e o atum está igualmente bem estabelecido como uma importante fonte alimentar de ômega-3.

Em uma lata média de atum de 1,5 onça, é provável que você tenha cerca de 7-28 miligramas de EPA (ácido eicosapentaenóico) e 140-850 miligramas de DHA (ácido docosahexaenóico).

Tanto o EPA quanto o DHA são ácidos graxos ômega-3 críticos para a regulação adequada do sistema inflamatório do corpo e prevenção de inflamação excessiva. De um modo geral, é provável que você obtenha mais ômega-3 do atum voador do que do atum “light” enlatado feito de outras espécies de atum, como o skipjack (mas também às vezes incluindo albacora, tongol ou patudo).

Mas também é provável que você obtenha mais mercúrio a partir de albacora enlatado, pois geralmente são maiores e mais velhos, tendo tido mais oportunidade de acumular mercúrio de águas contaminadas do oceano.

Pesquisadores do Departamento de Ciências Marinhas da Coastal Carolina University, em Conway, Carolina do Sul, recentemente adotaram uma abordagem muito interessante para essa controvérsia entre os benéficos ômega-3 anti-inflamatórios encontrados nos peixes e sua contaminação indesejável com mercúrio.

Esses pesquisadores revisaram estudos nutricionais sobre os benefícios anti-inflamatórios do ômega-3 para chegar a uma recomendação de ingestão diária de 500 miligramas para EPA-mais-DHA (combinado).

Em seguida, eles estimaram quantas porções de peixe seriam necessárias para atingir esse nível recomendado.

No caso do atum em conserva, por exemplo, eles estimaram que uma pessoa precisaria consumir 9 porções por mês (com 7 onças por porção) para fornecer uma quantidade diária média de 500 miligramas de EPA-mais-DHA.

Usando um tipo de lógica semelhante, eles adotaram o nível de dose segura recomendado para a Academia de Ciências (NAS) da National Academy of Sciences (NBA), calcularam um nível seguro de ingestão diária de mercúrio de peixes de 6,8 microgramas e estimaram quantas porções diárias de peixe uma pessoa poderia consumir sem ultrapassando este limite de 6,8 microgramas.

No caso do atum em conserva, eles determinaram que apenas 3 porções de atum em conserva poderiam ser consumidas todos os meses se uma pessoa quisesse ficar abaixo do limite diário de mercúrio de 6,8 microgramas.

Com base nessa lógica, eles concluíram que o atum albacora em conserva não proporcionava uma boa troca entre ômega-3 e mercúrio, uma vez que uma pessoa precisaria de 9 porções por mês para atender à recomendação de ômega-3, mas na verdade precisaria parar após 3 porções, a fim de permanecer abaixo do limite de mercúrio.

De fato, esses pesquisadores não encontraram nenhum tipo de atum (não apenas atum voador em lata, mas também atum light enlatado e atum selvagem) que foi capaz de atender à recomendação do ômega-3 sem exceder o limite de mercúrio.

Eles encontraram outros peixes, no entanto, que forneciam a quantidade desejada de ômega-3 sem ultrapassar o limite de mercúrio. Esses outros peixes incluíam salmão, truta, camarão e tilápia.

Embora admiremos a criatividade e a lógica usadas por esses pesquisadores para avaliar a troca entre ômega-3 e mercúrio em peixes, adotamos uma abordagem um pouco diferente ao usar a mesma lógica.

Como esses pesquisadores de ciências marinhas, achamos importante que os indivíduos minimizem sua exposição alimentar ao mercúrio e gostamos da ideia de permanecer abaixo do limite da NSA.

No entanto, também acreditamos que não há razão para uma pessoa depender exclusivamente de peixes para seus ômega-3, nem acreditamos que todos os ômega-3 de uma pessoa devam ser fornecidos na forma de EPA e DHA.

Muitos alimentos podem fornecer pequenas quantidades de ômega-3 e outras formas de ômega-3 (como o ácido alfa-linolênico, encontrado em muitos alimentos vegetais) também ajudam a fornecer benefícios anti-inflamatórios.

Por esses motivos, acreditamos que os indivíduos têm a flexibilidade de desfrutar de atum e outros tipos de peixe, concentrando-se em sua dieta geral e garantindo que eles recebam bastante ômega-3 anti-inflamatórios de todos os alimentos combinados, enquanto ainda permanecem abaixo do limite de mercúrio em sua dieta geral.

Do ponto de vista prático, essa abordagem significa incluir uma variedade de alimentos ômega-3 na dieta geral, enfatizando peixes com menor contaminação por mercúrio e incluir peixes com mais mercúrio em uma base mais limitada.

O salmão do Alasca capturado na natureza, por exemplo, pode ser consumido durante a mesma semana que o atum para ajudar a evitar a exposição excessiva ao mercúrio, enquanto ainda colhe os benefícios anti-inflamatórios dos ômega-3.

Embora pequenas quantidades de nutrientes antioxidantes como vitamina C, manganês e zinco sejam fornecidos pelo atum, ele é extraordinariamente rico em um mineral antioxidante específico, a saber, selênio. Este antioxidante não está apenas concentrado no atum, mas também está presente em uma forma incomum chamada selenoneína.

A selenoneína é especialmente útil para o atum como um nutriente para proteger seus glóbulos vermelhos dos danos causados ​​pelos radicais livres.

Curiosamente, ele também é capaz de se ligar a compostos de mercúrio no corpo do peixe (incluindo metilmercúrio ou MeHg) e diminuir o risco de problemas relacionados ao mercúrio. Como existem cerca de 2 a 3 miligramas de selenoneína em uma porção de 4 onças de atum, é provável que tenhamos essa mesma proteção antioxidante sempre que comermos atum.

Igualmente interessante, o atum pode vir a ser um peixe que, mesmo contaminado com mercúrio, pode representar um risco menor de mercúrio para os seres humanos do que seria esperado devido à presença de selênio nesta forma especial de selenoneína.

Quando você cozinha, cozinha ou assa atum fresco em casa, esse processo de cozimento também pode resultar em alguns benefícios antioxidantes especiais. Esses benefícios estão relacionados à presença de pequenos fragmentos de proteína – chamados peptídeos – que podem se formar durante o processo de cozimento quando as proteínas do atum são quebradas.

Estudos recentes mostraram que alguns dos produtos de quebra de proteínas no atum têm fortes propriedades antioxidantes, incluindo a capacidade de proteger as membranas celulares de danos relacionados ao oxigênio (um processo chamado peroxidação lipídica).

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Lembramos que para obter informações específicas sobre os benefícios relacionados a saúde do atum um profissional da saúde deve sempre ser consultado.

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